Fare il pane con la macchina per il pane può sembrare una facile soluzione, ma non è così scontato riuscire ad ottenere dei buoni risultati, anche seguendo le ricette allegate alla macchina stessa. Credo che la cosa migliore sia affidarsi ha chi ha già esperienza nel campo della panificazione e che, in più, ne ha acquisita anche usando, appunto, la macchina per il pane.

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In alternativa, ottimo prodotto e la migliore che abbia provato finora:
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NOTA: la presenza o meno dell'oblò non è importante. Sia durante la lievitazione che durante la cottura, l'oblò si appanna ed è praticamente inutile. Inoltre, la doratura superiore risulta migliore con il coperchio senza oblò.

Ricetta per il pane ai cinque cereali

Ingredienti

- 300 g acqua
- 300 g di farina manitoba
- 2 g di lievito di birra fresco (oppure, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito secco per pane)
- 50 g farina di farro
- 50 g farina integrale
- 50 g farina di segale
- 50 g farina di avena
- 10 g di sale
- 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaio di olio E.V.O
- 10 gherigli di noci (facoltativo)

NOTA: È possibile usare anche il lievito secco per pane, come indicato, ma i risultati migliori si ottengono, indubbiamente, utilizzando il lievito fresco di birra.

Procedimento

In una ciotola, mescolate 300 g di manitoba e 300 g di acqua in cui avrete sciolto il lievito.
Ungete con olio di oliva la vaschetta della macchina per il pane, avendo cura di ungere anche il perno e il gancio. Questo ha due motivazioni: evitare che il poolish si sfibri attaccandosi alla vaschetta ed evitare incrostazioni del gancio in cottura per l'infiltrazione dell'impasto semi liquido.
Versate il poolish così ottenuto nella vaschetta.
Versate sopra al poolish i restanti ingredienti, cercando di rispettare l'ordine con cui gli ho scritti nell'elenco. Ora, impostate la macchina sul programma per il pane bianco, o altro preferito in base al modello, purchè sia un programma che dura almeno 3 ore. Selezionate il grado di cottura preferito (chiaro, medio, scuro) e la pezzatura (in questo caso 750Gr) e un ritardo della partenza del programma di 12 ore.
Se la vostra macchina non ha la funzione di partenza differita, impostate un timer, o la sveglia e avviate il programma prescelto dopo 12 ore.
La durata del ritardo dipende anche dalla temperatura ambientale (21°C per questa ricetta). In estate può bastare un ritardo di 9/10 ore. Dopo qualche ora, così giusto per curiosità, date un’occhiata al cestello, vedrete che la pappetta composta da 300 g di farina e 300 ml d’acqua, comincia a lievitare sotto agli altri ingredienti. Attendete la fine la fine del programma per gustarvi il pane.

Ricetta per il pane bianco classico

Ingredienti

- 350 g acqua
- 500 g di farina 0 o 00 panificabile
- 2 g di lievito di birra fresco, oppure 1 cucchiaino da caffè raso di lievito secco
- 10 g di sale

Procedimento

Preparate il poolish. In una ciotola, mescolate 350 g di farina con 350 g di acqua in cui avrete sciolto il lievito. Se la farina assorbe molto, potete aumentare la quantità di acqua. In pratica, la quantità di acqua deve corrispondere a quella totale che utilizzereste per fare lo stesso pane nel modo tradizionale. Il composto dovrà risultare molto morbido, tanto da non mantenere la forma e poter essere versato nella ciotola della macchina. Ungete con olio di oliva la vaschetta della macchina per il pane, avendo cura di ungere anche il perno e il gancio.
Versate il poolish nella vaschetta.
Versate sopra al poolish i rimanenti 150 g di farina, cercando di distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie.
Versate il sale sopra la farina, sempre in modo uniforme.
Impostate un ritardo di 12/15 ore (o meno se fa molto caldo).
.... ed ecco il vostro pane leggero e croccante come non mai

.... e questo con farina di grano duro

Variante con farina integrale

Mescolate 300 g di farina di buona forza con 200 g di farina integrale.
Procedete come da ricetta precedente.